Tažin (také psáno jako tajine) je tradiční marocká nádoba, která slouží nejen k vaření, ale i k servírování pokrmů. Její charakteristický tvar a materiál umožňují pomalé vaření, které zachovává šťavnatost a chuť surovin.
Historie a původ
Název tažin pochází z arabského slova ṭājin, které má kořeny v řeckém tágēnon, znamenajícím pánev nebo hrnec. Tato nádoba má dlouhou historii v severní Africe, zejména mezi berberskými kmeny, kde sloužila jako přenosná trouba pro přípravu jídel během cestování.
Složení a materiály
Tažin se skládá ze dvou částí:
Spodní nádoba: široká a mělká mísa, která slouží k vaření a servírování.
Kuželovitá poklice: vysoký kužel, který zachycuje páru a umožňuje její kondenzaci zpět do pokrmu, čímž udržuje jídlo šťavnaté.
Tradičně se tažiny vyrábějí z neglazované nebo glazované keramiky. Neglazované tažiny vyžadují před prvním použitím namočení a postupné zahřívání, aby se předešlo praskání. Moderní varianty mohou být vyrobeny i z litiny, keramiky nebo nerezové oceli, což umožňuje jejich použití na různých typech sporáků, včetně indukčních.
Design a dekorace
Tradiční marocké tažiny jsou často zdobeny ručně malovanými geometrickými a květinovými motivy, které odrážejí bohatou kulturu a umění regionu. Tyto dekorace nejen zkrášlují nádobu, ale také vyprávějí příběhy a symbolizují různé aspekty marockého života.
Používání a údržba tradiční marocké nádoby zvané tažin (nebo také tajine) vyžaduje určitou péči, zejména pokud se jedná o neglazovanou keramiku. Správná příprava a údržba zajistí dlouhou životnost nádoby a optimální výsledky při vaření.
Použití tažinu
ňJe důležité rozlišovat mezi tažinem určeným k vaření a tažinem sloužícím pouze k servírování, protože ne každý kus je vyroben pro kontakt s přímým teplem. Tažiny určené jen na servírování mohou mít dekorativní glazuru, která není tepelně odolná, a při vaření by mohly prasknout nebo uvolňovat nevhodné látky. Před použitím je proto vždy potřeba zkontrolovat, zda je nádoba výrobcem označena jako tepelně odolná / vhodná na sporák nebo do trouby.
Příprava tažinu před prvním vařením:
1. Namočte celý tažin do vody – ideálně na 12–24 hodin. Hliněná nádoba tím nasákne vlhkost a zpevní se.
2. Nechte důkladně oschnout na vzduchu.
3. Vnitřní povrch potřete rostlinným olejem (např. olivovým) – mírně, jako při vypalování pánve.
4. Postupně zahřejte tažin na mírném plameni nebo v troubě (cca 150 °C) po dobu asi 2 hodin.
5. Nechte zcela vychladnout.
Po tomto „vypálení“ je tažin připraven k vaření. Tento proces stačí provést jednou, pokud se tažin nepoužívá extrémně zřídka. Mezitím ho stačí správně mýt a skladovat.
Samotné používání:
1. Tepelný šok: Tažin je citlivý na náhlé změny teplot. Nikdy nevkládejte studený tažin do rozpálené trouby ani nepřidávejte studené suroviny do rozpálené nádoby. Doporučuje se zahřívat tažin postupně na nízkém plameni nebo v troubě.
Zkrátka jej nikdy nevystavujte náhlým změnám teplot – například nepokládejte horkou nádobu na studený povrch. Po sejmutí ze sporáku nebo z trouby ji raději postavte na dřevěnou podložku nebo kovovou mřížku, aby kolem mohla volně proudit vzduch a keramika nepraskla.
Vaření v tažinu je pomalé a šetrné – ideální teplota by neměla přesáhnout 160 °C. Doba přípravy se liší podle typu a množství surovin, ale obvykle se pohybuje kolem 2 hodin a více. Tažin není stavěný na prudké zahřátí ani na zrychlené vaření, proto je trpělivost základem úspěchu.
2. Rozptylovač tepla: Při vaření na plynovém nebo elektrickém sporáku je vhodné použít rozptylovač tepla, který pomáhá rovnoměrně rozvádět teplo a chrání nádobu před přímým kontaktem s plamenem.
3. Typy tažinů: Existují různé materiály tažinů – neglazované, glazované, litinové nebo keramické. Neglazované tažiny vyžadují speciální přípravu před prvním použitím, zatímco glazované a litinové varianty jsou odolnější a snáze se udržují.
Údržba tažinu
1. Čištění: Po použití nechte tažin vychladnout na pokojovou teplotu. Poté jej omyjte teplou vodou a jemným kartáčem nebo houbou. Nepoužívejte agresivní čisticí prostředky ani myčku nádobí, protože by mohly poškodit povrch nádoby.
2. Skladování: Před uložením nechte tažin důkladně vyschnout. Skladujte jej s mírně pootevřeným víkem, aby se zabránilo vzniku plísní.
3. Odstranění připálenin: Pokud dojde k připálení jídla, naplňte tažin vodou, přidejte lžíci jedlé sody a nechte směs několik hodin působit. Poté jemně očistěte.
4. Neutralizace chutí: Zvláště neglazované tažiny mají schopnost do sebe nasáknout část chutí a vůní pokrmů – v marocké kuchyni je to považováno za výhodu, protože to posiluje charakter jídla. Pokud ale chcete občas chuťový profil nádoby „vyčistit“, stačí ji vypláchnout citronovou vodou nebo vodou s trochou octa.
Správná péče o tažin zajistí, že vám bude sloužit po mnoho let a přinese do vaší kuchyně autentické chutě marocké kuchyně.
Tažin je nejen praktickým kuchyňským nástrojem, ale také symbolem marocké pohostinnosti a kulinářského umění. Jeho použití přináší do vaší kuchyně kousek exotiky a umožňuje připravit pokrmy plné chuti a vůně.
Zdroje:
https://moroccanzest.com/clay-tagine-seasoning-care
https://moroccanzest.com/how-to-use-a-tagine-pot
https://food52.com/hotline/24170-how-do-i-use-a-tagine
https://www.thespruceeats.com/how-to-season-a-tagine-2394972
https://www.finedininglovers.com/explore/articles/how-clean-season-and-cook-moroccan-tagine
https://www.mymoroccanfood.com
https://verveculture.com/blogs/a-taste-of-verve/how-to-cure-your-moroccan-cooking-tagine
https://cooking.stackexchange.com/questions/78358/how-to-clean-burnt-food-from-an-unglazed-tagine
